Агароїд

Агароїд або чорноморський агар[1] — агар, який отримують із водорості філофори ребристої, що росте у Чорному морі.[2]

Погано розчинний у холодній воді; в гарячій утворює колоїдний розчин, при охолодженні якого утворюється гель, який має в'язко-тягучу консистенцію. Гелеутворююча здатність цього харчового додатку (E407) у два-три рази нижча, ніж у агару.[2][1] За хімічною природою до агароїду і агар-агару близьким є фурцелеран.[1]

Примітки
  1. Скурихин И. М., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика: Справ. издание. — М.: Высш.шк. 1991. — 288 с. ISBN 5-06-000673-5
  2. Нечаев А. П., Кочеткова А. А., Зайцев А. И. Пищевые добавки. — М.: Колос, Колос-Пресс. 2002. — 256 с. — (Учебники и учеб. Пособия для студентов высших учебных заведений). ISBN 5-10-003579-X, ISBN 5-901705-15-7. с.:74

Див. також
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.