Аквафаба

Аквафаба (від лат. aqua — вода, faba — квасоля, боби) — це назва в'язкої рідини, отриманої в результаті відіварювання плодів бобових культур таких, як нут, квасоля, горох.

Меренги, вироблені  з аквафаби.

Завдяки своїй здатності імітувати функціональні якості яєчного білка, аквафаба може  бути використана як  пряма заміна яєчних білків у деяких кулінарних рецептах. Її склад особливо добре підходить для використання людьми, які дотримуються дієти, за етичними та релігійними причинами, щоб уникнути використання яєць[1]. 

  • Французькі кольорові макарони з аквафабою
  • Лимонний пиріг з аквафабою

Примітки
  1. Nutritional composition of chickpea (Cicer arietinum L.) as affected by microwave cooking and other traditional cooking methods. Journal of Food Composition and Analysis. 9 березня 2006.

Посилання
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.