Бетмаль

Бетмаль (фр. Bethmale) — неварений пресований французький сир з коров'ячого молока. Виготовляється в Південних Піренеях, в селі Бетмаль (департамент Ар'єж).

Бетмаль
Альтернативна назва фр. Bethmale
Країна походження  Франція
Регіон Ар'єж
Основа коров'яче молоко
Пастеризованість ні
Структура пресований неварений
Витримка серпень-вересень

Історія

Згідно з місцевою легендою, сир почали виготовляти під час арабського завоювання Піренейського півострова.

Виготовлення

Сир виготовляють з коров'ячого молока. Час дозрівання сиру — серпень і вересень, хоча його можна виготовляти з квітня по листопад. Головку сиру щодня очищають, завдяки чому у нього утворюється червонувата скоринка.

Опис

Середня вага голівки сиру близько 4,5 кг. Сир має легкий кисло-солодкий смак. Найкращі вина для Бетмаля — червоні, наприклад, Fronton або білі.

Примітки

    Література
    • Масуи К., Ямада Т. Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб.  : Изд. дом «Нева», 2003. — С. 220. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.

    Посилання
    This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.