Боснійський горщик

Боснійський горщик
Тип	Стью
Походження	Боснія і Герцеговина
Необхідні компоненти	М'ясо (яловичина, баранина), овочі (капуста, картопля, помідори, морква), петрушка, часник, перець чорний

Боснійський горщик (босн. Bosanski lonac) — боснійське рагу,[1][2] кулінарна страва[3], яка цінується за багатий смак і гнучкість. Рецепти для боснійського горщика істотно відрізняються в залежності від особистих і регіональних переваг, але основні інгредієнти включають в себе шматочки м'яса та овочів.[4] У страві можна використовувати змішане м'ясо.[5] Страва була описана як національна страва Боснії.[6]

Боснійський горщик був на столах і багатих, і бідних протягом сотень років. Багаті готували страву з більшою кількістю м'яса та інших дорогих інгредієнтів, а бідні використовували те, що було доступно. Типовими інгредієнтами є: яловичина, баранина, капуста, картопля, помідори, морква, петрушка, часник, перець чорний (цілий, не молодий). Можна використовувати багато різних овочів або м'яса. Страва готується шляхом шарування м'яса та овочів (чергування шарів м'яса та овочів до повного наповнення горщика) в глибокому горщику, після чого додають 100—200 г води. Інгредієнти, як правило, розрізають на великі шматочки, а не дрібно нарізують або подрібнюють.

Спочатку боснійський горщик виготовляли в керамічних горщиках[3] і готували в каміні або в ямі. Сьогодні, при зниженні доступності камінів для приготування їжі, багато кухарів використовують звичайний горщик і кухонну піч. Завдяки перевазі великих шматків м'яса та овочів, треба близько 4 годин, щоб її приготувати.

Див. також

Ірландське рагу

Примітки

Albala, K. (2011). Food Cultures of the World Encyclopedia. Food Cultures of the World Encyclopedia (v.1). Greenwood. с. 53. ISBN 978-0-313-37626-9. Процитовано 31 травня 2019.
Wright, C. (2012). The Best Stews in the World: 300 Satisfying One-Dish Dinners, from Chilis and Gumbos to Curries and Cassoulet. Harvard Common Press. с. 360. ISBN 978-1-55832-747-4. Процитовано 31 травня 2019.
Bosnia and Herzegovina Doing Business for Everyone Guide - Practical Information and Contacts. International Business Publications USA. 2012. с. 221. ISBN 978-1-4387-7171-7. Процитовано 31 травня 2019.
Dale, R. (2000). The Wordsworth Dictionary of Culinary & Menu Terms. Reference Library. Wordsworth. с. 55. ISBN 978-1-84022-300-2. Процитовано 31 травня 2019.
Walker, F.A. (2006). Black Island: Memories from the Adriatic. Vanguard. с. 140. ISBN 978-1-84386-288-8. Процитовано 31 травня 2019.
Long, L.M. (2015). Ethnic American Food Today: A Cultural Encyclopedia. Ethnic American Food Today. Rowman & Littlefield Publishers. с. 79. ISBN 978-1-4422-2731-6. Процитовано 31 травня 2019.

Посилання

Bosnian pot recipe

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.

[1] Albala, K. (2011). Food Cultures of the World Encyclopedia. Food Cultures of the World Encyclopedia (v.1). Greenwood. с. 53. ISBN 978-0-313-37626-9. Процитовано 31 травня 2019.

[2] Wright, C. (2012). The Best Stews in the World: 300 Satisfying One-Dish Dinners, from Chilis and Gumbos to Curries and Cassoulet. Harvard Common Press. с. 360. ISBN 978-1-55832-747-4. Процитовано 31 травня 2019.

[IBP-1-3] Bosnia and Herzegovina Doing Business for Everyone Guide - Practical Information and Contacts. International Business Publications USA. 2012. с. 221. ISBN 978-1-4387-7171-7. Процитовано 31 травня 2019.

[4] Dale, R. (2000). The Wordsworth Dictionary of Culinary & Menu Terms. Reference Library. Wordsworth. с. 55. ISBN 978-1-84022-300-2. Процитовано 31 травня 2019.

[5] Walker, F.A. (2006). Black Island: Memories from the Adriatic. Vanguard. с. 140. ISBN 978-1-84386-288-8. Процитовано 31 травня 2019.

[6] Long, L.M. (2015). Ethnic American Food Today: A Cultural Encyclopedia. Ethnic American Food Today. Rowman & Littlefield Publishers. с. 79. ISBN 978-1-4422-2731-6. Процитовано 31 травня 2019.