Відбивний молоток

Відбивний молоток або бучарда — кухонне начиння для відбиття (з метою розм'якшення волокон) різних видів м'яса і деяких м'ясних виробів з метою їх підготовки до процесу кулінарної обробки і поліпшення подальшого пережовування і засвоєння отриманого харчового продукту[1]. У західній кухні вважається необхідним начинням для приготування різних видів відбивних і стейків[2]. У деяких кулінарних книгах, однак, рекомендуються інші способи відбиття м'яса, оскільки вважається, що відбивний молоток руйнує зв'язки між волокнами м'яса, а не плющить їх, що в підсумку призводить до погіршення смаку страви[3].

Один з різновидів відбивного молотка.

Інший різновид відбивного молотка.

Відбивні молотки можуть бути різних типів (зокрема, сайт Tipnut виділяє 11 різновидів даної начиння[4]), але найбільш часто зустрічається два різновиди. Перша, що нагадує формою молоток з короткою ручкою з дерева або металу, має дві головки, одна з яких плоска (в деяких випадках гостра), інша — з рядами гострих пірамідальних виступів. Друга являє собою подобу картопляного преса з короткою ручкою і великим металевим лезом, яке може бути або плоским, або з такими ж пірамідальним виступами[5]. Різні конструкції відбивних молотків було запатентовано у США, починаючи принаймні з 1853 року[6].