Доріа (страва)

Доріа (яп. ドリア) — японський гратен з рису, креветок та морських гребінців, вкритий соусом бешамель та присипаний сиром перед запіканням[1]. Це приклад страви йошоку.

Доріа
Доріа з яловичиною приготована вдома.
Походження Японія
Автор Салі Вейл (англ. Saly Weil)
Час появи близько 1930
Необхідні компоненти рис, креветки, морські гребінці, бешамель

Рисовий гратен доріа — це творіння швейцарського шеф-кухаря Салі Вейла, що почав працювати в 1927 році в готелі New Grand в Йокогамі з ціллю представлення французької кухні в Японії[2]. Доріа — це адаптація класичного французького гратену, де картопля замінена рисом; до страви додали також креветки та морські гребінці лат. Pecten maximus, яких в той час було багато в Японії[3]. Страва була імпровізована шеф-кухарем для хворого клієнта готелю[4].

Іноді креветки та гребінці замінюють курятиною[5].

Згідно з однією гіпотезою, назва страви походить від імені генуезького адмірала Андреа Доріа[6][7].

Примітки
  1. Kaneko, Amy (8 березня 2007). Let's Cook Japanese Food!: Everyday Recipes for Home Cooking (англ.). Chronicle Books. ISBN 978-0-8118-4832-9.
  2. The Hotel New Grand’s “The Café”. Japan Travel (англ.). Процитовано 22 mai 2015.
  3. Yokohama, A Port With an International Flavor | J-food | Trends in Japan | Web Japan. web-japan.org. Процитовано 6 листопада 2020.
  4. The Hotel New Grand’s “The Café” - Kanagawa. JapanTravel (фр.). Процитовано 6 листопада 2020.
  5. Liaw, Adam. Chicken doria. Good Food (en-au). Процитовано 6 листопада 2020.
  6. Doria Recipe – Japanese Cooking 101 (амер.). Процитовано 6 листопада 2020.
  7. The 5 Best "Western" Foods (Yoshoku) You Should Eat While in Japan. Unseen Japan (амер.). 2 листопада 2018. Процитовано 6 листопада 2020.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.