Ефект узо

Ефект у́зо — поява молочно-білого забарвлення в узо та інших анісових напоїв (таких як раки, арак, самбука та абсент) при додаванні води. Ефект з'являється при мінімальному додаванні води і є стабільним.[1]

Ефект узо при додаванні води до абсенту.

Анісове масло містить багато анетолу, який розчиняється в алкоголі і майже не розчиняється у воді. Суміш води та ефірних масел утворює емульсію, яка й спричиняє видиме помутніння. Це помутніння має фізичну природу і не пов'язане з хімічною реакцією.

Без додавання води цього ефекту можна досягти охолодженням. При низькій температурі знижується розчинність масел в алкоголі і таким чином утворюються крапельки масла.

Цим ефектом можна порівнювати місткість анісу в різних напоях. Чим мутніша речовина при однаковій температурі і місткості алкоголю, тим більше в ній анісу.

Примітки

Sitnikova, Natalia L.; Rudolf Sprik; Gerard Wegdam; Erika Eiser (2005). Spontaneously Formed trans-Anethol/Water/Alcohol Emulsions: Mechanism of Formation and Stability. Langmuir 21 (16): 7083–7089. PMID 16042427. doi:10.1021/la046816l. Архів оригіналу за 18 березня 2009. Процитовано 29 січня 2007.

Посилання

Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Ефект узо

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.

[Sitnikova+2005-1] Sitnikova, Natalia L.; Rudolf Sprik; Gerard Wegdam; Erika Eiser (2005). Spontaneously Formed trans-Anethol/Water/Alcohol Emulsions: Mechanism of Formation and Stability. Langmuir 21 (16): 7083–7089. PMID 16042427. doi:10.1021/la046816l. Архів оригіналу за 18 березня 2009. Процитовано 29 січня 2007.