Ешпетада

Ешпетада (порт. Espetada), також espetinho, особливо в Бразилії) — португальський термін, використовуваний для позначення техніки приготування страв на рожні та для страв, приготованих таким чином. Ешпетада — традиційна страва португальської кухні, аналог шашлику[1].

Ешпетада
Походження  Португалія
Необхідні компоненти м’ясо

У Португалії ешпетаду готують з різних видів м'яса, а також з кальмарів або риби[2], причому зазвичай використовують морського чорта. Найбільш поширені яловичина або свинина, або їх суміш. Віднедавна використовують індичку або курку. Часто між шматками м'яса кладуть шматочки болгарського перцю, цибулі та ковбасу чорізо. Ешпетада зазвичай подається з білим рисом або картоплею та салатом.

На Мадейрі яловичина на шампурах з гілочок лаврового дерева — типова страва, яке бере свій початок в районі Ештрейту-де-Камара-де-Лобуш. М'ясо після нарізування шматочками і перед приготуванням на грилі приправляють сіллю, перцем, часником та лавровим листом. Потім його готують на розжареному вугіллі[3]. З ним зазвичай їдять круглі коржі боло до како або гарнір з кукурудзи мілхо фрито, підсмажені шматочки поленти з м'ясною підливою[4].

В кафе та ресторанах страву подають на шампурі, який висить на спеціальній підставці.

  • Приготування на вугіллі
  • Ешпетада після приготування

Примітки
  1. Кривцов Н.В., Ларкина Л.І. Португалія. Історичний путівник. — «Віче», 2015. — ISBN 5444477351, 9785444477359.
  2. Gordon Rock. A Tasty Seafood Cookbook: Recipes from the Sea. (Seefood Espetada). — 2020.
  3. Espetada - Madeira recipe. Процитовано 28 червня 2011.
  4. Espetada madeira beef cooked on a bayleaf stick. Архів оригіналу за 26 березня 2012. Процитовано 28 червня 2011.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.