Карбонара

Паста алла карбонара (італ. Pasta alla carbonara) — спагеті з дрібними шматочками гуанчале (солона некопчена італійська свиняча щоковина), змішані з соусом з яєць, сиру пармезан та пекоріно романо, солі і свіжезмеленого чорного перцю. Цей соус доходить до повної готовності від тепла щойно звареної пасти. Гуанчале нерідко замінюється панчетою.

Паста карбонара

Страву винайдено в середині XX століття [1]. Паста алла карбонара є традиційною для італійського регіону Лаціо, столицею якого є Рим. В інших країнах у соус для карбонара нерідко додають вершки, а щоковину замінюють копченим беконом.

Сир

У Римі використовують пекоріно романо (витриманий сир з овечого молока). Соус з пекоріно може здатися занадто різким: часто порівну змішують пекоріно романо та пармезан.

Щоковина

У Римі карбонару зазвичай готують з солоної свинячої щоковини гуанчале або панчетою.[2][3] Гуанчале та панчета відрізняються тим, що в останній більше м'ясних прожилок. Дрібні кубики щоковини обсмажують до прозорості та додають в пасту перед тим, як влити в неї соус.

Примітки
  1. Alberini, Massimo; Giorgio Mistretta (1984). Guida all'Italia gastronomica. Touring Club Italiano. с. 286. (італ.)
  2. Luigi Carnacina, Luigi Veronelli, La cucina rustica regionale (2. Italia Centrale), Rizzoli, 1977 republication of La Buona Vera Cucina Italiana, 1966. (італ.)
  3. Vincenzo Buonassisi, Il Nuovo Codice della Pasta, Rizzoli, 1985. (італ.)

Посилання

Класичний рецепт пасти Карбонара

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.