Каре (страва)
Каре з баранини (ягнятини) - м'ясна страва, яка виготовляється з баранячих (ягнячих[1]) реберець. Страву часто називають «баранячими реберцями». У французькій кухні ця страва може носити назву - «котлети з баранчика» [2].
 Піде в Анкарі | |
| Походження | Французька кухня |
|---|---|
| Необхідні компоненти | баранячі реберця |
Приготування
Страва готується зі шматка баранини з кращої, задньої частини ошийка на баранячої туші. Цей шматок м'яса розрізається перпендикулярно хребту і включає 16 ребер або відбивних. Зазвичай для приготування страви береться поздовжньо розпиляний шматок м'яса, що включає 8 ребер тільки з одного боку, але може також застосовуватися нерозрізаним - з ребрами з обох сторін. Від виду нерозрізаного шматка м'яса пішла назва - «каре», оскільки підняті вгору реберця молодого ягняти, викладені на блюді, нагадують «каре» - побудову військ у вигляді квадрата, де воїни стоять впритул один до одного зі списами, спрямованими вгору [3].
У ресторанах страву зазвичай готують і подають у вигляді окремо приготовлених ребер. Каре ягняти зазвичай смажать, іноді спочатку покриваючи панірувальними сухарями. Кінчики кісток іноді прикрашають паперовими оборками, або обертають фольгою.