Касері

Касері (грец. Κασέρι) — середньої твердості блідо-жовтий сир з непастеризованого молока овець, тільки іноді із незначним додаванням козячого молока[1], традиційний для Туреччини та Греції.

Касері
Альтернативна назва Κασέρι, Kaşar peyniri
Країна походження Греція
Основа овече молоко
Пастеризованість ні
Структура середньо-тверда
Витримка 4-10 місяців
Сертифікація PDO, 1996

Сир м'який, текстурований, жилавий, а не розсипчастий і належить до сімейства родини сирів паста філата. Використовуючи свіже непастеризоване молоко, досягається правильний смак і текстура сиру, потім сир дозріває не менше чотирьох місяців, що необхідно для розвитку смаку. На певних етапах сир слабо нагадує пармезан або асіаго, але не такий вершковий. Споживається касері у бутербродах, та головним чином як основний компонент пирога касеропіта.

Назва сиру касері, що виготовляється в Греції захищена вказівками про походження в Європейському Союзі[2].

Примітки
  1. «The Art of Making Kasseri», Epikouria Magazine, Fall/Winter 2006
  2. EU page on Kasseri PDO. Архів оригіналу за 22 вересня 2008. Процитовано 18 січня 2010.

Джерела
  • Babiniotis, Georgios (2005). Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας (Lexicon of New Greek). Κέντρο Λεξικολογίας. p. 1412. ISBN 960-86190-1-7.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.