Корінь лотосу

Корінь лотосу — підводна частина рослини індійського лотосу. Вважається делікатесом в японській, тайській та китайській кухні.

Солодкий корінь лотосу

Легенди
Роль кореня лотосу в кулінарії і культурі Китаю відображена в цьому монументі в Ухані

В Стародавній Греції були поширені розповіді про людей, що харчуються лотосом, — «Лотофагах» («поїдають лотоса»). За переказами, той, хто покуштує квітів лотосу, ніколи не захоче розлучитися з батьківщиною цієї квітки.

Отрута лотосу

При неправильному приготуванні й несвоєчасному збиранні корінь лотосу може бути отруйним. Алкалоїд нелюмбін — може викликати запаморочення, блювоту, посилювати серцебиття. При великих дозах можливий і летальний результат, за умови, що не надана медична допомога.

Приготування

Варіанти приготування кореня лотосу:

  • смаження
  • тушкування
  • маринування
  • варіння
  • зацукровування

Скибочки кореня лотосу використовуються для прикрашання страв.

Приклади японських страв з коренем лотосу

В японській кухні корінь лотосу відноситься до весняних страв[4].

Приклади китайських страв з коренем лотоса
  • Солодкий корінь лотоса з томатом[5]
  • Зацукровані скибочки кореня лотосу

Корінь лотоса також входить як важливий інгредієнт в деякі м'ясні супи в китайській кухні.

Харчова цінність

Корінь лотосу складається в основному з крохмалю, містить 15 % цукру та невелика кількість інших поживних речовин.

Див. також

Примітки
  1. Кисло-солодкий корінь лотосу. Архів оригіналу за 8 грудня 2006. Процитовано 1 січня 2007.
  2. Відварні морська капуста і корінь лотосу. Архів оригіналу за 7 грудня 2006. Процитовано 1 січня 2007.
  3. Темпура з кореня лотосу. Архів оригіналу за 4 березня 2016. Процитовано 9 жовтня 2019.
  4. Институт стран Азии и Тихоокеанского региона — Информация о странах. Архів оригіналу за 6 жовтня 2007. Процитовано 1 січня 2007.
  5. [http://china.kulichki.com/cooking/0111.shtml Солодкий корінь лотоса з томатом

Посилання
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.