Курдюк

Курдюк — жирові відкладення у вигляді великих наростів на корені хвоста курдючних овець. Досягає ваги 20 кг. Курдючне сало має високі харчові якості.

Курдючні вівці

Назва походить від прото-тюркського слова kudruk, що означає хвіст.[1]

Використання

Уживається як лайливе слово. — Ти куди прешся, баранячий курдюк? — закричав він та накинувся на Тимка (Григорій Тютюнник, Вир, 1964, 364).[2]

Курдюк використовують в кухнях Кавказу, Азії, Близького Сходу. Страви виходять жирними, але дуже соковитими і мають приємний ніжний смак. Існують рецепти засолення курдюка, а також - в'яленого курдюка, курдюка в прянощах, копченого курдюка, смаженого з медом та інших. [3]

Курдюк - важливий компонент турецької страви Адана кебаб.[4]

Галерея
  • Шматок курдюка
  • Туші курдючних овець

Примітки
  1. Starostin, S. A.; Dybo, A. V.; Mudrak, O. A. (2003). An Etymological Dictionary of Altaic Languages. Boston: Bril. ISBN 90-04-13153-1.
  2. Словник української мови: в 11 томах. — Том 4, 1973. — Стор. 407.
  3. КУРДЮК БАРАНЯЧИЙ: КОРИСТЬ І ШКОДА, ЩО ЦЕ ТАКЕ, ФОТО, КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ ДЛЯ ЧОЛОВІКІВ, ДЕ ЗНАХОДИТЬСЯ КУРДЮК У БАРАНА - ТВАРИНИ - 2020. uk.vomturmhaus.com (укр.). Процитовано 20 травня 2020.
  4. Dağdeviren, Musa (2010). Kebap Kültüründe Bölgesel Farklılıklar (in Turkish). Istanbul: Çiya Yayınları. p. 160. ISSN 1305-2780.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.