Луканська ковбаса

Луканська ковбаса (лат. Lucanicae) — вид копченої ковбаси в Давньому Римі.

Луканська ковбаса

За рецептом давньоримського гурмана Апіція Луканська ковбаса готувалася в такий спосіб: розтирали перець з сатуреей, рутою, селерою, лавровими ягодами, підливають гарум, а також дрібно нарубані м'ясо, перець у зернах, багато жиру. Цим фаршем начиняли кишки і підвішувалися коптиться.[1]

Рецепт приготування цієї ковбаси, в якому змішувалися прянощі і різні продукти, є характерним для кухні часів початку імперії[2].

Цей сорт ковбаси відомий з часів античності, її, можливо, привезли легіонери з Південної Італії (ковбаса названа на честь регіону Луканія, сьогодні Базиліката) до Риму[3]. У кухонної книги Апіція ця ковбаса згадується, наприклад, як гарнір до інших страв.

Примітки
  1. Apic. II. 56
  2. Сергієнко. Життя стародавнього Риму
  3. Varro ling. 5,111
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.