Лікарська ковбаса

«Лікарська» - популярний в СРСР і на пострадянському просторі сорт вареної ковбаси, відповідний ГОСТ 23670-79. Дієтичний продукт блідо-рожевого кольору зі зниженим вмістом жирів.

Історія

Почали виробляти цю ковбасу в 1936 році, після поїздки Анастаса Мікояна в США[1]. Розробляв рецептуру ковбаси та технологію її виготовлення ВНДІ м'ясної промисловості, а вперше здійснив виробництво Московський м'ясопереробний комбінат ім. А. І. Мікояна. Ковбаса призначалася в якості дієтичного (лікувального) харчування хворим з соматичними ознаками наслідків перенесеного тривалого голодування (конкретно - «... хворим, які мають підірване здоров'я в результаті громадянської війни»), звідси і її назва.

Склад

Точний рецепт Лікарської ковбаси, яка використовувалася як промисловий стандарт з 1936 по 1974 рік:

Кількість інгредієнтів для приготування 100 кг лікарської ковбаси[2]:

  • 25 кг яловичини
  • 70 кг напівжирної свинини
  • 3 літри молока
  • 2 літри яєць
  • 2 кг солі та 200 г цукру
  • 30 грамів кардамону
  • 50 грамів аскорбінової кислоти (стабілізатор кольору)

Примітки
  1. "Пристрасті за ковбасою": соціальні та політичні наслідки продовольчого дефіциту в УРСР другої половини 1980-х – початку 1990-х рр. - Україна модерна. uamoderna.com (uk-UA). Процитовано 6 січня 2022.
  2. Kolbasa - The Food Symbol of The USSR. Understand Russia (амер.). 16 березня 2014. Процитовано 6 січня 2022.

Література
  • Докторська вищого сорту // Ковбаси та м'ясокопченості / Упоряд. А. Г. Кіннотників. — М. : Піщепроміздат, 1938. — С. 36-37. — 4000 прим.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.