Ліонський соус

Ліо́нський со́ус (фр. Sauce lyonnaise) — соус французької кухні, приготований з вина, олії, оцту та цибулі. Саме присутність останньої дало йому назву «ліонський», оскільки Ліон славиться стравами з цибулі, і назва a la lyonnaise означає, що в страві є цибуля[1].

Запіканка Хачис Парментьє з фаршу та картоплі з ліонським соусом

Соус використовується при запіканні, до м'ясного асорті або овочів.

Історія

Вважається, що ліонський соус був винайдений Філіпом де Морне (1549—1623) в 1600-х роках. Йому також приписують винахід соусу Морне, соусу бешамель, мисливського соусу та соусу Порто[2] [3].

Приготування

Цибулю обсмажують в олії. Додають оцет та сухе біле вино, дають трохи покипіти. У цю основу потім можна додати бульйон і томатну пасту, сіль та перець[4]. Відомі французькі кухарі Урбен Дюбуа та Еміль Бернар у своїй книзі під назвою La Cuisine Classique пропонують також використовувати солодке вино сотерн, щоб приготувати цей соус. У нього ще додають цукор, часник, петрушку та яєчні жовтки[5].

Примітки
  1. Франція. Кулінарний вояж / Сара Ренделл, Марія Віллегас. — М.: Еврбукс, 2012. — 296 с. — С. 18
  2. History/SauceHistory.htm Histoire des Sauces sur le site whatscookingamerica.net
  3. Пастоманія. Ю. Айвазян
  4. Sauce lyonnaise.
  5. Sauce lyonnaise à l'ancienne (1856).

Джерела
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.