Мостарда

Мостарда (італ. Mostarda di frutta, часом лише «mostarda») — це північно-італійський додаток до їжі (гастрономічний соус), що виготовляється із фруктів, сиропу та гірчиці. Зазвичай для гірчичного аромату використовується ефірна олія гірчиці[1], яка надає мостарді прозорості, на відміну від сухого порошку гірчиці. Проте, часто у домашній кухні може бути використаний порошок гірчиці, нагрітий з білим вином[2].

Мостарда ді Кремона

Традиційно мостарду подають до вареного м'яса, зокрема типової для північної Італії страви Bollito Misto[3][4], а також локальних традиційних сирів (Ґрана Падано, Пармезан).

Примітки
  1. Kyle Phillips. Making Mostarda: Using Mustard Oil.
  2. Kyle Phillips. Making Mostarda: Using Powdered Mustard Seed.
  3. Bolito Misto, Italian boiled dinner.
  4. Bollito Misto.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.