Перець білий

Перець білий — пряність, дозрілі плоди перцю чорного (Piper nigrum). Має світло-сірий колір, витончений смак, вишуканий сильний аромат.

Зерна білого перцю

Білий перець застосовується так само як і чорний перець, однак більше пасує до рибних страв.

Отримання

Повністю дозрілі плоди (жовті чи червоні) — сировина для виготовлення білого перцю. Їх вимочують у морській чи вапняковій воді чи ферментують на сонці 7-10 днів, доки м'якоть не почне відставати від кісточки. Перець, виготовлений останнім способом, ароматніший. Білий перець цінується більше за чорний. Він менш гострий, а також має більш тонкий та сильний аромат. Білий перець використовують як пряність, але в супи та салати його не кладуть; частіше його використовують для ароматизації виробів з риби та телятини.

Література

Крецу Л. Г., Домашенко Л. Г., Соколов М. Д. Мир пищевых растений. «Тимпул», Кишинев. 1989 — С. 234

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.