Рисовий хліб

Рисовий хліб — хліб, що складається більше з рисового борошна, ніж з пшеничного борошна[1] Такий хліб може бути зовсім безглютеновим і не спричинить побічних реакцій у людей з непереносимістю глютену[2].

Рисовий хліб
Необхідні компоненти рисове борошно

В'єтнамський традиційний багет бань мі виготовляється із суміші пшеничного та рисового борошна, а іноді й лише з рисового, що робить його текстуру повітряною та хрусткою[3].

Ліберійський рисовий хліб традиційно готується з рисового борошна, бананового пюре, масла, яєць, з додаванням харчової соди, цукру, солі, води та тертого імбиру[4].

Хліб виготовлений лише з рисового борошна має відмінну від звичайного хліба текстуру, тому такий хліб завжди з домішками (додається пшеничне борошно або інші згущувачі). У 2001 році дослідницька група в Ямагатському університеті використала технології піноутворення для того, щоб зробити хліб на 100% з рисового борошна[5][6].

Примітки
  1. Lies, Elaine; Fahmy, Miral (26 листопада 2010). Rice bread baking machine a hit for Japan firm. Reuters. Процитовано 14 травня 2011.
  2. Schott, Lindsay. Easy Rice Bread. Allrecipes.com. Процитовано 14 травня 2011.
  3. http://www.postcity.com/Eat-Shop-Do/Eat/May-2012/Wicked-wich-of-the-East-Six-of-the-best-places-to-try-a-banh-mi-sandwich/
  4. Liberian Rice Bread. TasteAtlas. Процитовано 16 березня 2020.
  5. ぷらっとフォーム 米粉100%のパン
  6. 山形大学大学院理工学研究科准教授 西岡昭博
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.