Серпа (сир)

Сир Серпа — сир із Серпи,[1][2] Алентежу, Португалія. Він має захищене позначення походження (ЗПП, Protected designation of origin (PDO) або порт. Denominação de Origem Protegida (DOP)) і внесений до списку Ковчег смаку.[3]

Серпа
Альтернативна назва порт. Serpa
Країна походження  Португалія
Регіон Алентежу
Місто Серпа
Основа козяче молоко
Пастеризованість ні
Структура напівтвердий
Жирність від 45% до 60%
Розміри від 10 см до 30 см
Вага від 200 г до 2,5 кг
Витримка не менше 30 діб
Сертифікація DOP 1996

Розміри

Виробляється у кількох розмірах:[4]

  • Мерендейра діаметром від 10 до 12 см, висотою від 3 до 4 см і вагою 200-250 гр;[5][6][7]
  • Кунка (Cunca — розмір традиційної глиняної миски), діаметром від 15 до 18 см, висотою від 4 до 5 см і вагою 800-900 гр;
  • Стандартний розмір (Normal), діаметром від 18 до 20 см, висотою від 4 до 6 см і вагою від 1 до 1,5 кг;
  • Гігантський (Gigante) діаметром від 25 до 30 см, висотою від 6 до 8 см і вагою 2-2,5.

Географія виробництва

Сир Серпа виробляють у двох округах на півдні Португалії — в округах Сетубал та Бежа. Територія виробництва сиру була визначена в 1987 році.[2]

Обсяг виробництва

За даними 2019 року того року було вироблено близько 209780 кг сиру DOP Serpa, що є третім за випуском сиром з DOP в Португалії (близько 10,7% від загальнодержавного виробництва)[8].

Виробництво

Система виробництва сиру Serpa PDO складається з 22 ферм, що постачають молоко, та 6 сертифікованих сироварень (дані за 2020 рік)[9].

Примітки
  1. Серпа: прославленная сыром деревенька - ВИДЕО, INFOGLOBE.cz, 14.9.2010
  2. Decreto Regulamentar n.º 39/87 de 29 de Junho, definindo a Região Demarcada do Queijo Serpa. Acesso 2012-09-07
  3. Queijo Serpa DOP
  4. Топ 10 лучших сыров Португалии после “эштрельского”, Португалия для всех, 10.08.2017
  5. Merendeira Serpa DOP, Modelo Continente Hipermercados, S.A.
  6. Queijo de Ovelha Serpa DOP, Modelo Continente Hipermercados, S.A.
  7. Сыр Serpa овечий, 200 г, Continente Seleção, tasty-portugal.com
  8. Inovcluster (2021). O Estado da Arte dos Queijos com DOP/IGP em Portugal e na Europa, Dados da DGADR
  9. Inovcluster (2021). Avaliação da Qualidade Físico-Química e Microbiológica do Leite de Pequenos Ruminantes, António Moitinho Rodrigues do Centro de Apoio Tecnológico Agro-Alimentar, Dados da DGADR
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.