Синя кукурудза

Синя кукурудза (також відома як кукурудза Хопі, Йоеме Блю, Тарахумара Маїз Азул та Ріо Гранде Блю) - це кілька тісно пов’язаних сортів крем’яної кукурудзи, яку вирощують у Мексиці, на південному заході США та південному сході США. [1] [2] [3] Це один з основних видів кукурудзи, що використовується для традиційних страв південної та центральної Мексики, відомих як тлакойо.

Різні сорти кукурудзи, включаючи синій
Тлакойо, мексиканська закуска з синьої кукурудзи
Сині кукурудзяні кесадільї

Сорт виведений хопі, індіанцями пуебло з Ріо-Гранде в Нью-Мексико та кількома південно-східними племенами, включаючи черокі. [2] Він залишається важливою частиною страв хопі, таких як хліб пікі. Синє кукурудзяне борошно має солодкий смак. Це також важливий продукт нової мексиканської кухні, який зазвичай використовують для приготування тортильї. [4]

Різновиди

П’ять сортів кукурудзи блакитного кольору хопі, виявлені в 1950-х роках, мали значні відмінності кількох ознак, таких як висота рослини, маса ядра, ширина ядра та товщина ядра. [2] Різні сорти мають кольоровий діапазон від майже чорного до синьо-сірого, з назвами, що походять від "стандартного" синього ("sakwaqa'o"), твердого синього ("huruskwapu") та сіро-блакитного ("maasiqa'o" ). [5]

Традиційні сорти кукурудзи блакитного кольору хопі надзвичайно стійкі до посухи, глибоко вкорінені і низькі рослини, які рідко перевищують 1,5 метри у висоту. Різноманітні сорти кукурудзи пуебло Ріо-Гранде вищі, досягаючи 2 метри, мають високу урожайність і не такі посухостійкі, як сорти хопі. Обидва сорти синьої кукурудзи ростуть на глибоких піщаних грунтах. [6]

У харчуванні

Окрім використання у традиційних південно-західних стравах з тортильях та крупах, синя кукурудза комерційно використовується в таких продуктах, як чіпси із синьої кукурудзи та суміш з млинців із синьої кукурудзи. [2] [7]

Символічне використання

Хопі використовували кукурудзу в релігійних ритуалах. Жовта кукурудза асоціювалася з північним заходом; синя кукурудза з південним заходом; червона кукурудза з південним сходом; біла кукурудза з північним сходом; чорна кукурудза зверху, а різнокольорова кукурудза знизу. [8] [9]

Список літератури
  1. Soleri, D; Cleaveland, D. (1993). Hopi Crop Diversity and Change. Journal of Ethnobiology (Society of Ethnobiology) 13 (2): 203–231. Архів оригіналу за 16 липня 2011. Процитовано 7 серпня 2010.
  2. Johnson, Duane L. (1993). Blue Corn. У Janick, Jules; Simon, James E. New Crops. New York: John Wiley & Sons. с. 228–230. ISBN 0-471-59374-5. Процитовано 23 липня 2010.
  3. About Us. Cherokee Nation. Процитовано 21 лютого 2019.
  4. McKee, Gwen; Barbara Moseley (1999). Best of the Best from New Mexico Cookbook: Selected Recipes from New Mexico's Favorite Cookbooks. Quail Ridge Press. ISBN 978-0-937552-93-3.
  5. Soleri, D; Cleaveland, D. (1993). Seeds of strength for Hopis and Zunis. Seedling 10 (4): 13–18. Архів оригіналу за 20 червня 2010. Процитовано 7 серпня 2010.
  6. Rio Grande Blue Corn New Mexico Farming Conference. Архів оригіналу за 19 вересня 2018. Процитовано 18 вересня 2018.
  7. Aronson, Earl (1 грудня 1990). Blue Corn: A Food Fad Lasting for Centuries. Los Angeles Times. Архів оригіналу за November 6, 2012. Процитовано 19 квітня 2012.
  8. Stephen, Alexander M. (1936). У Parsons, Elsie Clews. Hopi Journal of Alexander M. Stephen. New York: Columbia University Press. с. 961, 1191.
  9. Hieb, Louis A. (1979). Hopi World View. У Ortiz, Alfonso. Handbook of North American Indians. 9, Southwest. Washington, DC: Smithsonian Institution. с. 577–580. «The Hopi cultural construction of space is a quadripartite one to which are added 'up' and 'down'.… From this middle place paths of cornmeal radiate outward to the six directions and various objects (including ears of corn,…) are added according to their position in the system of correspondences.»
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.