Стероли

Стери́ни, або стеро́ли — похідні вуглеводню холестану, що містять в 3-му положенні стеранового циклу гідроксильну групу, тобто є вторинними спиртами — стеролами. Вони — найпоширеніші стероїди, що наявні в мембранних структурах всіх тваринних і рослинних клітин (зоостерини, фітостерини).

Структурна формула стерину (стерол)

Головним стерином тварин є холестерин. У рослинних жирах холестерину немає, але є інші стерини: брасикостерин, кампастерин, стигмастерин, бета-ситостерин та інші.[1]

Вміст стеринів у молоці — до 0,03 %.[2] З вільних стеринів в молоці трапляються холестерин та ергостерин.[2]

Стерини здатні утворювати естери з жирними кислотами — стериди.