Субіз (соус)

Субіз (фр. sauce Soubise) — соус французької кухні на основі бешамелю та обсмаженої цибулі[1]. Кроме классического рецепта существует немало вариантов приготовления соуса: с бульоном, мускатным орехом. Ингредиенты для бешамеля могут быть просто добавлены в уже обжаренный лук[2].

Субіз
Походження  Франція
Необхідні компоненти Бешамель і цибуля

Субіз подається до смаженого м'яса, дичини, птиці та овочів. Також багато кухарів вважають за краще заправляти їм яловичий бульйон або підливу.

Винахід соусу приписується невідомому кухареві, який присвятив його принцу де Субізу. Створення нових страв та посвята їх аристократам на той час було модним явищем. За іншою версією, автором соусу, а також супу з ним, є його дружина, Марія-Софія де Курсійон[3]. Перші книги, які згадують соус, датуються 1830-ми роками, у тому числі, це «Мистецтво кухні» Марі-Антуан Карема, кулінарне керівництво Оґюста Ескоф'є.

Примітки
  1. Пелагея Александрова-Игнатьева, Михаил Игнатьев. Практические основы кулинарного искусства. Краткий популярный курс мясоведения. — Litres, 2018. — ISBN 5457514048, 9785457514041.
  2. Соус субиз.
  3. Соус субиз (история).
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.