Тесгуїно

Тесгуїно (ісп. Tesgüino) — кукурудзяне пиво, традиційний напій племені тараумара, що проживає в Західній Сьєррі-Мадрі.[1] Народ тараумара вважає дане пиво священним, воно використовується в багатьох обрядах даного народу.[2] Як дошкульно зауважив антрополог Джон Кеннеді, «пересічний представник народу тараумара як мінімум 100 днів на рік має справу з тесгуїно — або п'є його, або відходить від похмілля».[3]

Різновиди

Загальна назва для алкогольних напоїв у народу тараумара — «сугуки»; термін «батарі» використовується, якщо пиво виготовляється з кукурудзяного або лишайникового борошна;[4] «пасіки» — якщо пиво виготовляється зі свіжих качанів кукурудзи.[5] Тесгуїно, виготовлений з кукурудзи, вважається найбільш священним, однак тараумара також роблять пиво з агави та пшениці, а також інші алкогольні напої з фруктів, таких як персики, ягоди, дикі яблука, кактусові плоди та насіння меските.[6]

Виробництво

Пиво виготовляється із зерняток кукурудзи, які замочують, потім розмелюють, проварюються і ферментують з використанням диких дріжджів. Для ароматизації замість хмелю використовується місцева трава.

Примітки
  1. NPR: The Sacred Corn Beer of the Tarahumara(англ.)
  2. Southwest Agave Project(англ.)
  3. John G. Kennedy, Tarahumara of the Sierra Madre, AHM Publishing
  4. TARAHUMARA (rarámuri) Архівовано 29 травня 2008 у Wayback Machine.(англ.)
  5. Pennington, C. W. (1983). Tarahumara. In W. C. Sturtevant (Ed.), The handbook of North American Indians, Vol. 10. Washington, DC: Smithsonian Institution.
  6. Tesguino(англ.)
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.