Утопенці
Утопенці (від "утопленик", в однині, "утопенець", вживається нечасто) — національна чеська закуска до пива. Основний інгредієнт — ковбаса зі шматочками бекону (шпикачки), яка заливається маринадом і маринується не менше 7 днів.
Страва отримала таку назву через спосіб приготування і, як жартують у Чехії, через дуже блідий зовнішній вигляд готового продукту.
Як споживати
Споживаються холодними, подаються з хлібом та цибулею.
Утопенці замовляють в чеських пивних лише після доброї порції пива, коли починається «пивний жор».
При замовленні утопенців у «правильній» пивній офіціант повинен принести та поставити на стіл велику 3-5 літрову банку з утопенцямі, потім витягнути утопенець із банки й покласти його на порожню тарілку (невелику). Підкинути до нього трохи цибулі — з банки, і ще трохи — свіжої.
Спосіб приготування
Існує багато рецептів приготування утопенців: в деяких версіях вказуються інші овочі (гострий перець, огірки, капуста) й інші ароматизатори для розсолу (гірчиця, кетчуп, вустерський або соєвий соус). Існують й "швидкі утопенці" з коротким часом маринування. Замість шпикачок інколи вживаються сардельки або сосиски.
Зазвичай шпикачки маринуються цілими, але інколи їх очищають від шкірочки, інколи шпикачки вздовж розрізають навпіл або нарізають навскоси шматочками по 3-4 см. В деяких рецептах їх надрізають уздовж до половини, вкладають в розріз нарізаний соломкою перець і розгорнуті в локшину кілечка цибулі, потім заколюють зубочистками, щоб не розвалювалося.
Основний рецепт
Інгредієнти: шпикачки — 1,5 кг; цибуля ріпчаста — 0,5 кг; морква — 200 г; оцет (7-9%) — 1 склянка; вода — 2-3 склянки; сіль — 2 ст. л; чорний мелений перець — 1/4 ч. л; перець Пепероні — 2 стручки або червоний мелений перець — на смак; перець запашний — 5 горошин; гірчичне зерно — 1 шт.; цукор — 5 г; гвоздика — 5 шт.; рослинна олія — 1 ст. л; лавровий лист — 5 шт, вода — 1,5 л.
Маринад: воду з оцтом доводять до кипіння, додають сіль, цукор, масло, лавровий лист і залишають на вогні приблизно на 2 хвилини, потім знімають з вогню й дають охолонути до 30º С.
Приготування: Цибулю та моркву нарізають кільцями. У банку або каструлю укладають по черзі шари цибулі з морквою і ковбаски. Перший й останній шар повинен бути з цибулі.
Маринування: Все заливається теплим маринадом, прикривається тарілкою — якщо ковбаски готуються в каструлі, або кришкою — якщо в банці. Залишають маринуватися в прохолодному місці не менше 7 днів.
Подавати з маринованою та свіжою цибулею до холодного пива.
Утопенці в ЄС
Після входження Чехії до ЄС засоби масової інформації повідомили, що санітарно-гігієнічні норми, які діють в ЄС, обмежують місця приготування і продажу утопенців.
Посилання
- Zakáže EU utopence, tvarůžky a svíčkovou? iDNES 29. dubna 2003