Фіт-фіт

Фіт-фіт або фір-фір (геєз ፍርፍር firfir; ፍትፍት fitfit) — це еритрейська та ефіопська страва, яка зазвичай подається на сніданок. Вона, як правило, готується з подрібненим плоским хлібом, заправляється топленим маслом (так званим селітровим кібе амхарською або тесмі мовою тигринья), і гострою спецією Бербере. Є два основні сорти Фіт-фіту, в залежності від типу коржів, які використовуються: з квасного тіста «інжера» (або таіта) і прісний «кіча» (Kita амхарською).

Фіт-фіт
Походження Ефіопія, Еритрея

Фіт-фіт з інжери

Фіт-фіт з інжери (також Enjera fetfet;[1] також « taita fit-fit мовою тигринья») — це комбінація подрібнених інжер, берберів, цибулі та освітленого масла. Варіації цього основного рецепта є різні,[1] в яких ім'я додаткового елемента зазвичай використовується як префікс. Наприклад, якщо додати «широ» (пюре нута), то отримана чтрава називатиметься Широ-фіт-фіт. Якщо додати бульйон (мерек), його можна було б назвати Мерек-фіт-фіт. В Еритреї часто добавляються залишки м'ясних соусів (zighni або tsebhi), які додають до інжерної суміші і подають на сніданок із сирим перцем чилі та йогуртом у вигляді гарніру. Аналогічним чином, в Ефіопії, залишки wat використовуються як основний інгредієнт разом з інжерою.

Інжера фіт-фіт можна їсти ложкою, коли подають у миску або їдять правою рукою, коли подають поверх іншого шматку інжери, як це характерно для ефіопської або еритрейської кухні.

Кіча фіт-фіт
Kitcha fit-fit подається з черпаком свіжого йогурту і поливається berbere (спеції).

Кітта фер-фер (варіації в Ефіопії: kita fer-fer, kita fir-fir, також відомий як chechebsa в мові оромо) являє собою комбінацію з різаного kitcha (мовою тигринья) або Kitta (амхарською), Berbere і освітленого масла.[1][2] Кітта-фіт-фіт іноді подається зі звичайним йогуртом (урго амхарською і rug-o мовою тигринья). На відміну від більшості ефіопських страв, кітта фер-фер їдять приборами (зазвичай ложкою). Сухий різновид називається kitcha мовою тигринья(або kitta амхарською).

Див. також
  • Список африканських страв
  • Список страв з хліба
  • Список ефіопських страв та продуктів

Примітки
  1. Federal Ministry of Health (Ethiopia) (September 2008). Glossary (PDF). National Guidelines for HIV/AIDS and Nutrition. Pronutrition.org. с. 7. Архів оригіналу за 26 березня 2012.
  2. Sula, Mike (17 вересня 2009). One bite: chechebsa. Chicago Reader. Процитовано 28 червня 2011.

Шаблон:African cuisine

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.