Liber de coquina

Liber de Coquina (з латини: Книга з куховарства) — одна з найстаріших середньовічних кулінарнирних книг. Збереглася у двох старовинних рукописах початку 14 століття. Обидва знаходяться у Національній бібліотеці у Парижі, Франція.

Опис

Умовно текст складається з двох незалежних частин: Tractatus (частина 1) та Liber de Coquina (частина 2). Назви взяті з нотаток на полях зроблених середньовічним редактором. Автори обидвох частин невідомі. Вважається, що Tractatus була спочатку написана французьким автором, а Liber de Coquina італійським автором з району Неаполя.

Зміст

Tractatus (частина 1)

  • композиції з вина
  • птиця і м'ясо
  • риба
  • страви для багатіїв
  • боби, яйця, цибуля порей та соуси

Liber de Coquina (частина 2)

  • овочі
  • птиця
  • тісто
  • риба
  • композиції з різних інгредієнтів

Текст

Рукописи

  • манускрипти латиною # 7131, fol. 94r-99v, Національна бібліотека, Париж (1304–1314)
  • манускрипти латиною # 9328, fol. 129r-139v, Національна бібліотека, Париж (14 століття)

Текстове видання

  • Маріанна Мулон: «Deux traités inédits d'art culinaire médiéval», Bull. philol. et hist. année 1968, том 1, с. 369-435

Цифрові версії

Дві частини доступні для використання у наукових, приватних і некомерційних цілей на сайті Томаса Ґлонінга:

Див. також

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.