Банон (сир)
Бано́н (фр. Banon) — м'який французький сир із козячого молока.
| Банон | |
|---|---|
 | |
| Країна походження |
 Франція |
| Регіон | Альпи Верхнього Провансу, Дром, Верхні Альпи |
| Місто | Воклюз |
| Основа | козяче молоко |
| Пастеризованість | ні |
| Структура | м'який |
| Витримка | 2-8 тижні |
| Сертифікація | AOC (2003) |
Історія
Банон має тисячолітню традицію виготовлення. Він був відомий ще за часів Стародавнього Риму. У лютому 2003 Банон отримав сертифікат AOC.
Виробництво
Банон виготовляють методом «молочного створожування». Для цього молоко необхідно переробити відразу після доїння, щоб воно не встигло охолонути. В молоко додають сичужну закваску і залишають на 30-45 хвилин для створожування за температури 29-35 °C. В результаті виходить тістоподібна сирна маса. В якості форм для дозрівання використовують спеціальні цідилки. Майбутній Банон обмивають в місцевій виноградній горілці, загортають в сушене листя каштану і обв'язують стрічками з листя пальми рафії (лат. Raphia). Сир дозріває в темному льосі за температури 11-14 °C і вологості вище 90%. Для отримання молодих сирів термін дозрівання становить два тижні, напів-зрілі — 4-5 тижнів і зрілих — 6-8 тижнів.
Опис
Головка сира має дископодібну форму діаметром 6-7 см, товщиною 2,5-3 см і вагою близько 90-120 г. Листя каштану, в которі загорнутий сир, надають сиру таніни та ефірні олії, зберігають вологість сиру. Банон має суху шкірку солом'яного кольору із легким нальотом сіро-блакитної їстівної цвілі і м'яку м'якоть, яку можна їсти ложкою. Жирність сиру — 45 %.
Банон добре поєднується зі свіжими фруктами або спеченими грушами. До сиру найкраще підходить наливка з чорної смородини Blanc de Cassis .
Примітки
Джерела
Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Банон (сир)- Fromage de Banon au Pays de Montbrun les Bains