Буренкаас

Буренкаас (нід. Boerenkaas — фермерський сир[1]) — різновид нідерландської сиру гауда. Відрізняється від останнього своїм ремісничим походженням (виготовляється на фермах з непастеризованого молока, ніколи на великих промислових підприємствах), а також великим періодом дозрівання — мінімум 18-24 місяців[1], є марки, що визрівають протягом більше 4 років[2][3].

Буренкаас
Альтернативна назва нід. Boerenkaas
Країна походження Нідерланди
Регіон Південна Голландія
Місто Гауда
Основа коров'яче молоко
Пастеризованість ні
Структура твердий
Витримка мінімум 18 місяців

Витриманий 4-річний буренкаас покритий оранжево-коричневою скоринкою, при цьому сам сир жовтуватого кольору, світло-лляного відтінку. Сир щільний, розсипчастий, має горіховий смак із гіркуватими нотками еспресо[2]. Спеціальна процедура визрівання дозволяє позбавитися від зайвої різкості смаку, зробити його більш вишуканим[1].

Буренкаас в Нідерландах виготовляється дуже давно, але окремим від сиру гауда його стали вважати лише у 1997 році[4]. Незважаючи на те, що Нідерланди експортують 75 % свого сирного виробництва, більша частина виробництва буренкааса залишається в країні, а не відправляється на експорт[3].

Примітки
  1. Boerenkaas Gouda (англ.). Murray's Cheese. Процитовано 22 січня 2016.
  2. Gouda Boerenkaas 4+ years. Cheeses A — Z (англ.). La Fromagerie. Процитовано 22 січня 2016.
  3. Mary Murphy (24 лютого 2011). The Gouda the Dutch Eat: Boerenkaas (англ.). Formaggio Kitchen. Процитовано 22 січня 2016.
  4. Boerenkaas (нід.)

Посилання
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.