Деміглас
Деміглас (фр. demi-glace) — один із основних соусів французької кухні. Готується з яловичих кісток, м'яса, овочів (цибулі, моркви, помідорів, коріння селери і петрушки), трав та спецій. Спочатку кістки, м'ясо та овочі обсмажуються до коричневого кольору, потім заливаються водою та варяться на дуже маленькому вогні впродовж 24-36 годин. Готовий деміглас проціджують і за необхідності додатково випарюють до потрібної консистенції. Його досить важко приготувати у домашніх умовах. Тому простіше купити сухий порошок, що замінює рідкий деміглас.
| Деміглас | |
 | |
| Країна походження |
.svg.png.webp){kind=small} Франція |
|---|---|
 Деміглас у Вікісховищі | |
Література
- Escoffier, Auguste (1907). A Guide to Modern Cookery. London: William Heinemann. с. 19. OCLC 5362680. OL 24167463M. Процитовано 22 вересня 2014. For Auguste Escoffier's half glaze recipe.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.