Джолоф

Джолоф — страва з рису, популярний серед жителів багатьох держав Західної Африки. У Малі, Гані, Сенегал, Сьєрра-Леоне та Ліберії існують свої власні варіанти джолофа.

Джолоф
рис Джолоф
Походження Нігерія, Малі, Сенегал
Автор невідомий
Необхідні компоненти Рис
Зазвичай використовувані компоненти помідори

Походження та поширення

Назва страви походить від назви народу волоф. У франкомовних регіонах називається riz au gras. Ряд дослідників вважає джолоф найвідомішою африканською стравою за межами материка[2][3].

Нігерійці і ганці сперечаються про походження джолофа: і ті, й інші стверджують, що саме їх народу належить авторство цієї страви. Це питання є досить важливим і делікатним для обох народів. Перші витоки страви виявляються в Сенегалі, території якого в давнину входили до складу держави Волоф. Історик їжі і сільського господарства Джеймс Маккен погоджується з цим твердженням, вказуючи при цьому на можливість поширення джолофа торговцями імперії Малі, що переміщалися між великими центрами і привозили із собою знання про ковальство і сільське господарство.

Основні інгредієнти

Страва зазвичай готується із рису, помідорів і томатної пасти. Інгредієнтами також можуть бути м'ясо, риба, молюски, а також різні овочі: картопля, капуста. Через те, що під час приготування використовується пальмова олія і томатна паста, колір джолофа зазвичай червоний[4].

Примітки
  1. https://cheflolaskitchen.com/jollof-rice/
  2. Ayto, John. The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink. — Oxford University Press, 2012. — С. 188. — ISBN 978-0199640249.
  3. McCann, James C. A west African culinary grammar. Stirring the Pot: A History of African Cuisine. — Ohio University Press, 2009. — С. 133-135. — ISBN 978-0896802728.
  4. Alan Davidson, Tom Jaine. The Oxford Companion to Food. — Oxford University Press, 2014. — С. 434. — ISBN 978-0-19-967733-7.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.