Запікання

Запіка́ння — техніка приготування їжі, що полягає у тривалій високотемпературній термічній обробці (від 150 °C), за якої гаряче сухе повітря окутує страву, завдяки чому страва готується одночасно з усіх боків[1]. Розрізняють три види запікання: відкрите чи обпікання (грилювання), закрите та коротке[2].

Запікання м'яса на рожні

Запікання та випікання — це тотожні поняття, проте другий термін вживається переважно стосовно процесів приготування хлібобулочних і кондитерських виробів[3].

За ДСТУ 3862-99 запікання — спосіб теплової обробки продуктів або їхніх сумішей у тепловій камері до утворення на поверхні виробу специфічної скоринки.[4]

Примітки
  1. Blaisdell S. (2002). An Illustrated Guide to Beef Roasts. Cook's Illustrated. Архівовано 6 лютого 2009 у Wayback Machine. (англ.)
  2. Похлёбкин В.В. Запекание // Кулинарный словарь. — М., 2015. — С. 354—355.
  3. Запекание или выпекание (рос.)
  4. ДСТУ 3862-99 Громадське харчування. Терміни та визначення.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.