Канкуайот

Канкуайот (в деяких діалектах — канкойот), (фр. Cancoillotte або фр. Cancoyotte) — рідкий французький сир, що виробляється головним чином у Франш-Конте, але також в Лотарингії і Люксембурзі, де його також називають Kachkéis. Сир дуже поширений в традиційних стравах Франш-Конте; його їдять протягом усього року[1].

Канкуайот
Альтернативна назва фр. Cancoillotte
Країна походження  Франція
Регіон Франш-Конте, Лотарингія
Основа коров'яче
Пастеризованість немає
Структура рідкий

Історія

Точних відомостей про походження цього сиру немає. За одними джерелами, вік канкуайота може нараховувати кілька тисячоліть; інші відносять його виникнення до Середніх віків або навіть до XVI століття[1]. Назва засвідчена з XIX століття і походить від caillot (caillotte), що означає «згусток» (мається на увазі сгущена сирна маса молока)[2].

Виготовлення

Канкуайот роблять з меттона — сиру, виготовленого із знежиреного молока і подрібненого. Зерна меттона змішують із невеликою кількістю води або молока, додають масло і сіль і нагрівають на слабкому вогні[3]. Їдять холодним або гарячим, намазуючи на хліб, або подають з овочами або м'ясом[3]. У Люксембурзі Kachkéis намазують на відкритий сандвіч разом з гірчицею.

У продаж канкуайот надходить вже розплавленим, в упаковках по 200 грамів. Останнім часом з'явилися комерційні варіанти з вином, кмином та іншими добавками; іноді також додається часник.

Канкуайот, вироблений з розплавленого меттона з додаванням води, практично не містить жиру і низькокалорійний[4] (при цьому має високий вміст кальцію). Комерційні варіанти жирніші і калорійніші, оскільки у них додається масло, щоб зробити сир м'якшим і солодшим, а також консерванти, щоб збільшити термін зберігання сиру. Крім того, канкуайот, зроблений з розплавленого меттона, і канкуайот в комерційному варіанті розрізняються по текстурі. Розплавлений меттон дуже липкий.

Див. також

Примітки
  1. Сancoillotte.net.
  2. CNRTL
  3. Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия, 2003, с. 67.
  4. Petit Futé, 2006.

Література
  • Масуи К., Ямада Т. Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб.  : Изд. дом «Нева», 2003. — С. 67. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
  • Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — P. 155. — 992 p. — ISBN 978-2-03-582360-1.
  • D. Auzias. Franche-Comté, Jura. — P., 2006. — ISBN 2746916568.
  • Jean-Marie Garnier, La Haute-Saône culinaire
  • Evan Jones, The World of Cheese

Посилання
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.