Меттон

Меттон (фр. Metton) — французький сир, який виробляють переважно в регіоні Франш-Конте.

Меттон
Альтернативна назва фр. Metton
Країна походження  Франція
Регіон Франш-Конте
Основа коров'яче (знежирене)
Жирність 8-10%
Витримка кілька днів

Виготовляється із знежиреного коров'ячого молока[1]. Сироватку нагрівають до 60 градусів, пресують і формують. Потім меттон подрібнюють і залишають у теплі на кілька днів. Дозрілий сир являє собою пахучі «зерна» жовто-оранжевого кольору, розміром з горіх[2]. Сам по собі на цьому етапі він практично неїстівний і використовується головним чином для виготовлення канкуайота[3]. Традиційний спосіб виготовлення — підігріти меттон в глиняному горщику з додаванням води або молока, потім додати сіль і масло (іноді часник). У підсумку виходить тягуча маса ніжно-жовтого кольору. Канкуайот відрізняється виключно низькою жирністю: вона становить від 2 % до 8 %[3].

Див. також

Примітки
  1. Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия, 2003, с. 67.
  2. Larousse gastronomique, 2007, с. 155.
  3. Petit Futé, 2006.

Література
  • Масуи К., Ямада Т. Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб.  : Изд. дом «Нева», 2003. — С. 67. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
  • Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — P. 155, 541. — 992 p. — ISBN 978-2-03-582360-1.
  • Auzias D. Franche-Comté, Jura. — Paris, 2006. — ISBN 2746916568.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.