Клафуті

Клафуті́ (фр. clafoutis) — це французький фруктовий десерт, традиційно з плодів черешні американської[1], викладених на змащену маслом форму та покритих густим тістом (схожим, як для флану). Готовий десерт притрушують цукровою пудрою та подають кімнатної температури, інколи з вершками або заварним кремом.

Клафуті
Кусень клафуті
Тип десерт
Походження  Франція: Лімузен
Необхідні компоненти флан, черемха пізня, цукрова пудра
Зазвичай використовувані компоненти заварний крем, інші фрукти

До традиційного лімузенського клафуті входять кісточки[2]. Вони містять амигдалін, активну хімічну речовину екстракту мигдалю, тому під час випікання невелика кількість амигдаліну вивільняється у клафуті, доповнюючи його смак[3].

Походження

Клафуті походить з регіону Лімузен (Франція), і хоча традиційними є вишнеподібні плоди черемхи, існує багато варіацій з іншими фруктами, в тому числі вишнями, сливами, чорносливом, яблуками, грушами, журавлиною чи ожиною[4]. Коли замість вишень використовують інші фрукти, то десерт правильно називати флоньярд.

Назва страви походить від окситанського clafotís, від дієслова clafir, що означає «наповнювати» (мається на увазі: «тісто вишнями»). Вочевидь, клафуті поширилось по всій Франції в XIX столітті.

Джерела
  1. Wells, Patricia (1991). Simply French. New York, N.Y.: William Morrow and Company, Inc. с. 276.
  2. The Concise Larousse Gastronomique: The World's Greatest Cookery Encyclopedia (Revised вид.). London: Hamlyn, a division of Octopus Publishing Group. 2003-04-15 [1998]. p. 311. ISBN 978-0600608639.
  3. Preston, Katherine. The Botanist in the Kitchen - The Stone fruits of summer. Процитовано 9 листопада 2013.
  4. Larousse Gastronomique, Clarkson Potter Publishers

Посилання
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.