Копчення

Ко́пчення, ву́дження[1][2][3] — поєднання дії фізичних і хімічних факторів, які використовують для консервації різних продуктів (м'яса, риби та інше), що піддаються хімічному впливу речовин, які містяться у димі. Унаслідок копчення частково зневоднюють продукт (відбувається підсушування продукту) й просочування його димом. Останній — це дисперсна система (тверді частки розміром від 100 до 10 нм).

Копчений шпик

Див. також

Примітки

Вудження (копчення) // Україна. Їжа та історія / Брайченко Олена, Гримич Марина, Лильо Ігор, Резніченко Віталій. — Київ : ФОП Брайченко О. Ю., 2021. — С. 28. — 286 с. — ISBN 978-966-97882-1-4.
Вудження // Словник української мови : у 20 т. — К. : Наукова думка, 2010—2020.
Вудити // Словник української мови : в 11 т. — К. : Наукова думка, 1970—1980.

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.

[1] Вудження (копчення) // Україна. Їжа та історія / Брайченко Олена, Гримич Марина, Лильо Ігор, Резніченко Віталій. — Київ : ФОП Брайченко О. Ю., 2021. — С. 28. — 286 с. — ISBN 978-966-97882-1-4.

[2] Вудження // Словник української мови : у 20 т. — К. : Наукова думка, 2010—2020.

[3] Вудити // Словник української мови : в 11 т. — К. : Наукова думка, 1970—1980.