Кротен-де-Шавіньоль
Кроте́н-де-Шавіньо́ль (фр. Crottin de Chavignol) — м'який непресований французький сир із козиного молока.
Історія
Сир почали виробляти в селі Шавіньоль департаменту Луара у XVI столітті. Нині його виробляють у 214 комунах департаментів Шер, Ньєвр та Луара. У 1976 році Кротен-де-Шавіньоль отримав сертифікат AOC.
Виготовлення
В залежності від часу дозрівання, сир має кілька офіційних градацій:
| Назва | фр. назва | Час дозрівання | Опис |
|---|---|---|---|
| «наполовину сухий» | 1/2 sec | 10-12 днів | |
| «синюватий» | bleute | 3 тижні | вага голівок зменшується до 110 г |
| «блакитний» | bleu | 1-2 місяці | твердішає всередині і зовні, жирність стає 45 % |
| «дуже сухий» | tres sec | 3-4 місяці | може тріскатись і кришитись, використовують тільки для натирання |
Опис
Головка сиру, покрита підсушеної скоринкою, має циліндричну форму діаметром 4-5 см, висотою 3-4 см і вагою від 60 г. Кірочка може бути покрита білою або блакитною пліснявою. Сир має приємний смак із легкою кислинкою і злегка горіховий присмак.
Кротен-де-Шавіньоль подають наприкінці обіду з фруктами і хлібом, а також розігрітим у грилі на листі салату. Його іноді використовують під час приготування оладок. Сир краще всього поєднується з білими винами Sancerre і Pouilly-Fumé або Sauvignon Blanc.
Посилання
Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Кротен-де-Шавіньоль
- Кротен-де-Шавиньоль на сайте Гастроном.ру (рос.). Архів оригіналу за 22 листопада 2012. Процитовано 18 листопада 2011.
- Site du syndicat du crottin de Chavignol (фр.). Архів оригіналу за 1 грудня 2011. Процитовано 18 листопада 2011.
- Le crottin de Chavignol sur le site des AOP laitières (англ.). Архів оригіналу за 9 вересня 2011. Процитовано 18 листопада 2011.