Кухня Баха Мед

Кухня Баха Мед — це гастрономічний напрямок, заснований у м.Тіхуана, штат Баха Каліфорнія, Мексика. На сьогоднішній день кухня Баха Мед є візитною карткою всього штату Баха Каліфорнія, Мексика, та здобуває все більше і більше визнання за його межами. Назва Баха Мед включає в себе два ключових поняття: Баха -від назви штату Баха Каліфорнія (з ісп. Нижня Каліфорнія) та Мед, що походить від Медетереніан (з ісп. середземноморський)[1].


Концепція та інгредієнти

Традиційно кухня Баха Мед складається з трьох основних складових: мексиканська кухня (тортільяс, сальси, велика різноманітність перцю чилі), середземноморська кухня (місцеві міні-овочі, трави, оливкова олія, морепродукти, риба, сири) та азійська кухня (суміш кисло-солодких соусів та велика кількість рибних страв). Найголовніше рисою кухні Баха Мед є використання тільки місцевих свіжих сезонних продуктів та інгредієнтів. Дуже часто ресторани Баха Мед віддають перевагу не друкованому меню, а простим шкільним дошкам, розміщеним безпосередньо у залах ресторанів, де майже кожен день крейдою записуються різноманітні страви, в залежності від пори року, врожаю, погоди та інших факторів. А деякі ресторани навіть не використовують морозильні камери, бо усі інгредієнти страв повинні бути неодмінно свіжими[2][3]

Приклади страв кухні Баха Мед
  • Карпачо з буряка з блакитним сиром та м'ятним оцетом[4]
  • Ризото з бобами, дикими грибами, уиклакоче та епазоте[5]
  • Сашимі зі свіжого морського гребінця з східним соусом, імбиром та кунжутною олією[4]
  • Перці на грилі з оливковою олією, рукколою, часником та ангостурою[6]
  • Сушений місцевий тунець з кактусом, чорним карамельним молє та маринованими грибами[5]
  • Печена курка з трюфелями, морквою, ніжною картоплею та травами[5]

Найвідоміші Баха Мед ресторани та шеф-кухарі
  • La Querencia (Тіхуана), шеф-кухарь Мігель Анхель Гуерро (один з засновників напрямку Баха Мед)[2]
  • Mission 19 (Тіхуана), шеф-кухарь Хав'єр Плаценсія[7]
  • El Taller (Тіхуана), шеф-кухарь Мігель Анхель Гуерро[8]
  • Manzanilla (Енсенада) шеф-кухарь Беніто Моліна[9]
  • Corazón de Tierra (Гваделупе Вайе), шеф-кухарь Диего Ернандез[10]
  • Finca Altozano (Гваделупе Вайе), шеф-кухарь Хав'єр Плаценсія

Більшість Баха Мед ресторанів входять до списку найкращих 25-ти ресторанів Мексики[11].

Примітки
  1. http://www.visitmexico.com/en/food-in-ensenada
  2. http://tijuanatesorprende.com/index.php/baja-med
  3. Архівована копія. Архів оригіналу за 25 квітня 2015. Процитовано 1 лютого 2015.
  4. http://www.laquerenciatj.com/tijuana-restaurants-menu.html
  5. http://mision19.com/en/menu/
  6. Архівована копія. Архів оригіналу за 15 лютого 2015. Процитовано 1 лютого 2015.
  7. Javier Plascencia, a Chef Out to Renew Tijuana. The New York Times. 9 березня 2011. Архів оригіналу за 11 листопада 2020. Процитовано 26 вересня 2021. (англ.)
  8. Архівована копія. Архів оригіналу за 9 грудня 2013. Процитовано 1 лютого 2015.
  9. http://www.eater.com/2014/4/3/6249845/manzanilla-chef-benito-molina-on-baja-and-the-evolution-of-mexican
  10. http://www.theworlds50best.com/latinamerica/en/the-list/21-30/Corazon-De-Tierra.html
  11. http://www.thedailymeal.com/25-best-restaurants-mexico-slideshow
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.