Лангр (сир)
Лангр (фр. Langres) — м'який непресований французький сир з коров'ячого молока.
| Лангр фр. Langres | |
|---|---|
 | |
| Країна походження | Франція |
| Регіон | Шампань-Арденни |
| Основа | коров'яче молоко |
| Пастеризованість | ні |
| Структура | м'який непресований |
| Жири | 50 % |
| Витримка | не менше 4 тижнів |
| Сертифікація | AOC 1991 |
Історія
У травні 1991 року Лангр отримав сертифікат AOC. Сир виробляють у департаментах Верхня Марна, Кот-д'ор і Вогези. В 2005 році було вироблено 385 тонн сиру.
Виготовлення
Лангр визріває не менше 5 тижнів. Під час дозрівання сир не перевертають і протирають розсолом, в який додають натуральний помаранчевий барвник з насіння аннато[1]. Сир виробляють цілий рік.
Опис
Головка сиру, покрита тонкою зморщеною кіркою, має циліндричну форму. Великі головки мають діаметр 16-20 см, висоту 5-7 см і вагу близько 800 г, малі — діаметр 7,5-9 см, висоту 4-6 см і вагу близько 150 г.[2] У центрі головки знаходиться западина глибиною 0,5 см, яку називають «фонтан» (фр. fontaine). Солонувата і пружна м'якоть має жирність 50 %. Сир має різкий запах і пікантний смак копченого бекону.
Перед вживанням у «фонтан» часто наливають місцевої горілки з виноградних вичавок (фр. marc de champagne) і дають їй вбратися. Найкраще Лангр поєднується з червоними винами Mercurey, Nuits-Saint-Georges або Côte du Rhône.
Примітки
Література
- Масуи К., Ямада Т. Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. з англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. будинок «Нева», 2003. — С. 151. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
- Jérôme Benêt, Georges Risoud. Histoire du fromage de Langres. — Langres : Éditions Dominique Guéniot, 2005.
- Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — P. 490. — 992 p. — ISBN 978-2-03-582360-1.
Посилання
- Лангр на сайті Гастроном.ру. Архів оригіналу за 21 квітня 2012. Процитовано 26 серпня 2011.
- Словарь сыров. Лангр. Архів оригіналу за 26 серпня 2012. Процитовано 26 серпня 2011.
- Офіційний сайт. Архів оригіналу за 21 квітня 2012. Процитовано 26 серпня 2011.
- Langres » Décret n° 2009-48 du 13 janvier 2009 relatif à l'appellation d'origine contrôlée «Langres». Архів оригіналу за Jan 12 2011. Процитовано 26 серпня 2011.