Ліваро (сир)

Ліваро — один з найвідоміших і древніх сирів, які роблять в Нормандії; він відомий з XIII століття. В кінці XIX століття ліваро був найпоширенішим сиром у цьому районі — Ліваро. Його навіть називали «м'ясом бідняків».

Ліваро фр. Livarot
Альтернативна назва	фр. Livarot
Країна походження	Франція
Регіон	Пеі д'ож, Нормандія
Основа	коров'яче молоко
Пастеризованість	залежить від різновиду
Структура	м'яка маса насиченого золотистого кольору з оранжевою скоринкою
Витримка	1-2 міс.
Сертифікація	ACO, 1975

Сир виробляється з коров'ячого молока; сезон виготовлення — від весни до осені. Цікавою особливістю цього сиру є те, що його п'ять разів обмотують морським очеретом, який спеціально вирощують для цього. У результаті сир не осідає під час дозрівання. П'ять смуг відповідають у Франції званню полковника (як в Україні три зірочки), тому в народі ліваро звуть «полковником». У наші дні справжній ліваро знайти досить важко. При його виготовленні промисловим способом стрічки з морського очерету не потрібні, тому їх заміняють звичайними смужками із зеленого паперу.

На цьому оригінальність ліваро не закінчується. Під час дозрівання його фарбують в червонувато-помаранчевий колір спеціальним натуральним барвником, який отримують з рослини року, що росте в Південній Америці. Виходить дуже красивий теплий коричневий колір з блискучою гладкою скоринкою, завдяки якому ліваро відразу впізнається серед безлічі сирів.

М'якоть ліваро має насичений золотистий колір. Її гострота і пахучість залежить від терміну дозрівання (чим більше — тим сильніше). Любителі воліють витриманий і пахучий ліваро. Він м'який на дотик, але його м'якоть не повинна розтікатися.

Сир набув статусу контрольованого за місцем походження (AOC) в 1975 році. Ліваро виробляють лише в районі місцевості Пеі д'ож (Pays d'Auge). Багато любителів сиру вважають, що саме там роблять також найкращий камамбер.