Ліщинові горіхи

Ліщинові горіхи — дрібноплідні (завдовжки до 3 см і завширшки до 2 см) плоди рослин роду ліщина (Corylus).

Ліщинові горіхи

Ліщиновий горіх у шкаралупі, очищене ядро горіха

Фундуком називають окультурені форми ліщини.[1]

За формою плодів бувають округлі, видовжені, конічні та ін. Колір ядра цих горіхів білий, з жовтуватим відтінком: консистенція ядра щільніша, тверда, смак — солодкуватий, приємний, дещо маслянистий; після обсмажування набувають приємного аромату і кращих смакових якостей.[1] Для обсмажування їх кілька хвилин витримують у жаровій шафі.[2]

Вага фундука (горіха) становить у середньому 47 %.[1] Відомо багато сортів фундука, серед яких Кримський фундук, Кудрявчик, Бадем.[1][3]

У продаж надходять дикі ліщинові горіхи, які поширені майже в усіх районах України, і культурні садові горіхи (фундук), які вирощують у Криму, на чорноморському узбережжі Кавказу і Закавказзі[1].

Дикорослі і садові ліщинові горіхи використовують для кондитерських виробів, солодкого тіста.