Меланж (кава)

Меланж (від фр. mélange — суміш) — кавовий напій австрійської кухні на основі еспресо з додаванням підігрітого і спіненого молока і збитих вершків. Вперше такий напій був виготовлений у Відні в 1890 році

Меланж готують з еспресо з додаванням молока і спіненого молока[1]. Деякі рецепти пропонують злегка розбавити еспресо гарячою водою[2] або використовувати подвійний еспресо[3]. У будь-якому випадку співвідношення кави та молока у віденському меланжі завжди зберігається 1:1[4]. Меланж подається зі склянкою води і іноді прикрашений збитими вершками.

Окремим варіантом меланжу є імператорський меланж (Kaisermelange), в який крім молока і молочної піни додають яєчний жовток, цукор і коньяк[5].