Менчі-кацу

Менчі-кацу (яп. メンチカツ) — японська страва, панірований та смажений у формі котлети м'ясний фарш. М'ясо - це зазвичай яловичий фарш, свинина або їх суміш.[1] Його часто подають у недорогих бенто та тейшоку (меню в японських ресторанах).[2]

Менчі-кацу
Менчі-кацу
Походження  Японія

Приготування

Мелене м'ясо змішується з подрібленою цибулею, сіллю, перцем і робиться котлета. З обох боків котлети наноситься борошно. Її обмазують збитими яйцями, додатково панірують хлібними крихтами і смажать у фритюрі до золотистої скоринки. Використовують спеціальні панірувальні сухарі, панко, які спеціально зневоднені і мають грубішу структуру, ніж інші панірувальні сухарі. Кацу зазвичай подають з японським вустерширським соусом або соусом тонкацу (вустерширський соус, згущений з фруктово-овочевим пюре) і нарізаною капустою.[3][4]

Етимологія та історія

Вважається, що менчі-кацу походять від страви, що подавалася в ресторанах західної їжі в Асакусі, Токіо, в кінці ХІХ на початку ХХ століття. Спочатку страва називалася мінсу міто кацурецу (яп. ミンスミートカツレツ) від англ. minced meat cutlet (котлета з фаршу). На початку періоду Сьова, власник одного м'ясного магазину в Кобе, назвав страву менчі-кацу, наслідуючи іншу західну страву англ. meatball (тефтелі), яку тоді називали менчі бол.[3]

Кацу може стосуватися будь-якої смаженої у фритюрі котлети з м'яса, покритої борошном, яйцем та паніровкою. Це приклад йошоку, страв або продуктів, адаптованих до західної кухні. Назва кацу сама по собі зазвичай відноситься до тонкацу, яке виготовляється зі свинини.

Менчі-кацу використовується переважно у Східній Японії, на заході Японії його частіше називають мінчі-кацу (яп. ミンチカツ).[4]

Примітки
  1. Menchi katsu | Traditional Meat Dish From Tokyo | TasteAtlas. www.tasteatlas.com. Процитовано 21 жовтня 2020.
  2. What is Teishoku? | Teishoku Library. Plenus 米食文化研究所 (англ.). Процитовано 21 жовтня 2020.
  3. Menchi Katsu (Ground Meat Cutlet). RecipeTin Japan (амер.). 6 серпня 2019. Процитовано 21 жовтня 2020.
  4. Menchi Katsu (Ground Meat Cutlet). Just One Cookbook. Easy Japanese Recipes (en.). Процитовано 21.10.2020.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.