Метилцелюлоза

Мети́лцелюло́за, Е461 (або метилова целюлоза) — хімічна сполука, похідна від целюлози. В чистому вигляді це гідрофільний білий порошок, що розчиняється в холодній (але не в гарячій) воді і утворює прозорий клейкий розчин або гель. Метилцелюлоза продається під різними торговими назвами і використовується як загущуючий агент і емульгатор в харчовій і косметичній продукції, а також при лікуванні запору.[1] Як і целюлоза, метилцелюлоза не перетравлюється, нетоксична і не алергенна, тому іноді використовується при виготовленні таблеток.[1]

Використання в харчовій промисловості

З 1999 року дозволена для використання в харчовій промисловості України[2]

  • для виробництва здобних хлібобулочних виробів (для збільшення об'єму та зменшення використання жиру);
  • у соусах та кетчупах для загущення;
  • у морозиві та десертах для стабілізації піни;
  • у газованих напоях для уповільнення виділення газу.[1]

Примітки
  1. Тлумачний словник споживача: Метилцелюлоза Е461
  2. КАБІНЕТ МІНІСТРІВ УКРАЇНИ Постанова від 4 січня 1999 р. N 12

Посилання

Література
  • Ластухін Ю.О. Харчові добавки. Е-коди. Будова. Одержання. Властивості. Навч. посібник.- Львів: Центр Європи, 2009. - 836 с. ISBN 978-966-7022-83-9 (с. 414 - 416)
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.