Нікуджяґа

Нікуджяґа (яп. 肉じゃが, де ніку значить «м'ясо», а джяґа є скороченням від джяґаймо — «картопля») — японська страва з м'яса, картоплі та цибулі тушкована і підсолоджена соєвим соусом, саке та міріном, іноді з іто конняку та овочами[1]. Зазвичай картопля становить більшу частину страви, м'ясо додається в маленькій кількості, в основному як ароматизатор[2]. Страва готується поки кількість рідини не зменшиться за рахунок випаровування. Зазвичай як м'ясо вживається тонко нарізана яловичина[3]. Свинина часто використовується замість яловичини в східній Японії[4].

Нікуджяґа

Нікуджяґа — це поширена домашня зимова страва, яка подається з мискою білого рису та місо супу, є однією з тушкованих страв, які називаються німоно[1].

Історія

Нікуджяґа винайдена кухарями Імператорського флоту Японії наприкінці 19-го століття. Історія стверджує, що Тогей Хейхатіро наказав морським кухарям створити японську версію рагу з яловичини, подібного до рагу, що подавалося у Королівському флоті Великої Британії. Страву створили в місті Майдзуру, Кіото, де розміщувалася база імперського флоту Японії[1][5].

Нікуджяґа є пррикладом страв йошоку.

Примітки
  1. Nikujaga | Traditional Stew From Japan | TasteAtlas. www.tasteatlas.com. Процитовано 11 жовтня 2020.
  2. Nikujaga Recipe. Just One Cookbook. Easy Japanese Recipes (англ.). Процитовано 11.10.2020.
  3. “Nikujaga”: A Hearty Side Dish Costarring Meat and Potato. nippon.com (англ.). 21 лютого 2018. Процитовано 11 жовтня 2020.
  4. Japanese Meat and Potato Stew (Nikujaga). RecipeTin Japan (амер.). 30 січня 2018. Процитовано 11 жовтня 2020.
  5. Federation, Kyoto Tourism. Imperial Japanese Navy Curry and Nikujaga Stew. Official site for Kyoto Prefecture, Japan Kyoto Tourism (англ.). Процитовано 11 жовтня 2020.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.