Ремулад
Ремула́д (фр. sauce rémoulade) — соус на основі майонезу у французькій кухні. До складу соусу традиційно входять мариновані огірки, каперси, петрушка, зелена цибуля, часник, оливкова олія, пряний оцет, гірчиця та анчоуси.
![](../I/Remoulade_frisch.jpg.webp)
Ремулад
Ремулад подають до м'ясних страв, холодця, панірувальної риби, морепродуктів та варених яєць. Його також використовують в хотдогах та сендвічах і бутербродах замість вершкового масла або маргарину.
Література
- Наталя Шинкарьов, Надія Бондаренко. Ремулад // Кулінарна енциклопедія / Ольга Івенський. — Litres, 2017. — Т. 31.
- Das neue Küchenlexikon. — С. 432-434.
- Richard Hering, F. Jürgen Herrmann (Hrsg.): Herings Lexikon der Küche. International anerkanntes Nachschlagewerk für die moderne und klassische Küche. 24., erweiterte Auflage. Fachbuchverlag Pfanneberg, Haan-Gruiten 2009 (Erstausgabe 1907), ISBN 978-3-8057-0587-5.
Посилання
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.