Мариновані огірки

Мариновані огірки — овочеві консерви, до складу яких обов'язково входить оцтова кислота, що забезпечує консервуючу дію в процесі маринування. Мариновані огірки готують шляхом заливки плодів маринадом з подальшою пастеризацією.

Історія

Часто стверджують, що мариновані огірки були вперше розроблені для робітників, які будували Велику китайську стіну,[1] хоча інша гіпотеза полягає в тому, що вони вперше були виготовлені в долині Тигру в Месопотамії, використовуючи огірки, привезені спочатку з Індії.[2]

Історично склалося так, що огірки стали найпопулярнішим продуктом для маринування. В Російській імперії огірок з'явився за часів Івана Грозного, але тут його смак визнали прісним, тому стали солити й маринувати. Такий спосіб допомагав зберегти врожай на зиму. Протягом багатьох століть огірки готували в бочках, поки на початку XIX століття Ніколя Аппер не відкрив спосіб закочування огірків в банки. З того часу банки для маринованих огірків незмінно користуються успіхом.

Види

Мариновані огірки в залежності від концентрації оцтової кислоти поділяються на:

  • Слабокислі — 0,4 %
  • Середньокислі — 0,6 %
  • Кислі — 0,61-0,9 %

Сучасність

Сучасні виробники консервованої продукції пропонують споживачам широкий асортимент маринованих огірків.

Характеристики
  • Оцтова кислота в поєднанні з кухонною сіллю пригнічує життєдіяльність мікрофлори, що призводять до псування свіжих овочів, але в малих кількостях вона не має шкідливого впливу на організм людини.
  • Кисле середовище перешкоджає утворенню солей кальцію, які осідають на суглобах, і є основою для розвитку остеохондрозу.

Протипоказання

Мариновані огірки протипоказані при гострих гепатитах і холециститах, загостренні запальних процесів товстого кишечника і при зниженій секреторній функції шлунка.

Див. також

Література
  • Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel. Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri, Berlin 2007, ISBN 3937963413. (S.350)
  1. Brown, Amy Christine (1 січня 2018). Understanding Food: Principles and Preparation (англ.). Cengage Learning. ISBN 9781337557566.
  2. History in a Jar: Story of Pickles | The History Kitchen | PBS Food. PBS Food (амер.). 3 вересня 2014. Процитовано 12 червня 2018.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.