Рибний стейк

Рибний стейк, який також називаються рибною котлетою — це шматок риби, відрізаний перпендикулярно до хребта і може бути як з кістками, так і без кісток.[1] Рибні стейки можна порівняти з рибним філе, яке відрізають паралельно з обидвох боків хребта і в якому немає великих кісток. На відміну від інших хребетних тварин, понад 85 % тіла риби складається з м'язів придатних до вживання.[2]

Стейк з лосося (ліворуч), філе лосося (праворуч).

Рибні стейки можна готувати зі шкірою, або без шкіри,[1] і, як правило, їх готують з риби вагою понад 4,5 кілограма.[3] Рибні стейки з особливо великої риби можна розділити, щоб вони були без кісток.[4] Щоб приготувати рибний стейк, потрібно менше часу, ніж на приготування філе, оскільки стейки часто містять кістки та шкіру.[1] Прорізати хребет ножем може бути доволі важко,[1] тому переважно використовують м'ясну пилку для приготування рибних стейків.[3] Великих риб, таких як тунець, риба-меч, лосось, тріска та Coryphaena hippurus, часто ріжуть на стейки.

Рибні стейки можна смажити на грилі, смажити на сковороді, обсмажувати або запікати. У той час як приготування біфштексу займає багато часу, і він може бути жорсткими, риба готується швидко, м'яка, і, як правило, розпадається. Рибні стейки рідше розпадаються, у порівнянні з рибним філе.[5] На відміну від яловичого стейка, рибні стейки часто запікають у соусі.