Татарський біфштекс

Татарський біфштекс (біфштекс по-татарськи, стейк тартар) — страва з в'яленої конини, а також однойменна сучасна страва з сирого м'яса.

Сучасний татарський біфштекс

Історія

В Європу відомості про татарський біфштекс привіз французький військовий інженер-картограф Гійом де Боплан, який в середині XVII століття довгий час трудився на території Речі Посполитої на польській службі. Згідно з його спостереженнями за козаками війська запорозького, козаки вирізали міцні шматки кінського філе товщиною 1 — 2 пальця і ​​сильно посолити з одного боку, щоб викликати інтенсивне виділення крові, вкладали їх під сідла на спини своїх коней; після двох годин їзди м'ясо знімалося, видалялася кривава піна з одного боку, і всі операції повторювалися з другим боком філе, після чого татарський біфштекс вважався готовим до вживання[1].

Стейк тартар не пов'язаний з татарською кухнею[2].

У наш час татарський біфштекс, який став інтернаціональною стравою, готується з рубленого м'яса (не обов'язково з конини, в основному з яловичини).

Див. також

Примітки
  1. Guillaume Le Vasseur de Beauplan . Description d'Ukranie, qui sont plusieurs provinces du Royaume de Pologne. Contenues depuis les confins de la Moscovie, insques aux limites de la Transilvanie. Ensemble leurs moeurs, façons de viures, et de faire la Guerre. Rouen, 1660. (фр.)
  2. Craig J. Smith (6 квітня 2005). [http: //www.webcitation.org/6GqJpMkbq The Raw Truth: Do not Blame the Mongols (or Their Horses)]. New York Times. Архів [https: //www.nytimes.com/2005/04/06/dining/06steak.html оригіналу] за 24 травня 2013. Процитовано 3 червня 2012.

Посилання
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.