Фасолада

Фасолада (грец. φασολάδα або φασουλάδα, англ. fasolada) — грецький квасолевий суп, одна зі споконвіку національних[1] традиційних страв грецької кухні. Це щотижнева сімейна страва, особливо взимку, яку високо цінують у різних куточках Греції[2].

Фасолада
Походження Греція

Складники

Квасоля разом із сочевицею, кінськими бобами та нутом належать до грецьких бобових культур, які складають основу середземноморської дієти[3].

Фасолада — вегетаріянська страва[4]. Основними інгрідієнтами є білі боби і оливкова олія[4]. Залежно від регіону до страви також можуть додавати моркву, селеру, помідори, цибулю[4]. Подають з чорними оливками та петрушкою[4].

Це простий грецький суп з білої квасолі, цибулі, селери, моркви та шпинату, зварених у густий суп[5]. Італійська версія — ріболіта, відомий тосканський суп з білої квасолі, — відрізняється додаванням капусти Кейл[5].

Ченці Афону готують суп з квасолі, моркви, цибулі, пучку селери, томатної пасти та рослинної олії з додаванням солі, перцю та, за бажанням, перцю чилі[6].

Поширення за межами Греції

Фасолада — одна з найбільш відомих страв грецької кухні[7].

Це одна з національних грецьких страв, які готують греки Приазов'я в Україні[8]:306, зокрема, в селі Іванове (до 2016 року — Свердлово) Лиманського району Одеської області[8]:303.

Це також національна страва на Кіпрі, популярна як у грецькій, так і в турецькій громадах кіпріотів[9].

Греки штату Род-Айленду, які пересилилися до США наприкінці XIX — на початку XX століть, готували м'ясні страви частіше, ніж в Греції, оскільки м'ясо було більш доступним, ніж у Греції[10]:16—17. У дні посту або стриманості при підготовці до Святого Причастя або Великого посту вони готували фасоладу та факес (грец. φακές, англ. faki) — суп із сочевиці — й утримувалися від м'ясних і молочних продуктів[10]:17.

Примітки
  1. Слащева, А. В. (2017). Кулінарне мистецтво країн світу: курс лекцій для студ. спеціальності 241 «Готельно-ресторанна справа» ден. та заоч. форм навчання [Текст]. Кривий Ріг: М-во освіти і науки України, Донецький національний університет економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського, каф. технології в рестор. госп. та готел. і рестор. справи. с. 11. Архів оригіналу за 10 травня 2020.
  2. Winter Soups [Зимові супи]. Visit Greece (англ.). Архів оригіналу за 14 жовтня 2019. Процитовано 10 травня 2020.
  3. Gastronomy [Гастрономія]. www.visitgreece.gr (англ.) (Грецька національна туристична організація): 7. Архів оригіналу за 10 травня 2020.
  4. Топ-10 страв європейської кухні. Факультет готельно-ресторанного і туристичного бізнесу Київського національного університету культури і мистецтв. 12 жовтня 2019. Архів оригіналу за 10 травня 2020. Процитовано 10 травня 2020.
  5. Legume of the month: White beans [Бобові місяця: Білі боби]. Harvard Health Publishing (англ.). Гарвардський університет. березень 2019. Процитовано 10 травня 2020.
  6. Афонский, Никита (2012). Традиционные афонские рецепты [Традиційні афонські рецепти] (рос.). Святий Афон: Εκδοσεισ Σαϊτη Α.Ε.. с. 166. ISBN 978-960-487-025-7.
  7. Greek pulses to quicken your pulse [Із грецькими бобовими твоє серце битиметься швидше]. Visit Greece (англ.). Архів оригіналу за 19 жовтня 2019. Процитовано 10 травня 2020.
  8. Іванов, Андрій Миколайович (2017). Гастрономічний туризм півдня України. У Басюк, Дарія Іванівна. Винний та гастрономічний туризм: глобальні тренди та локальні практики. Вінниця: Національний університет харчових технологій, ПП «ТД «Едельвейс і К». ISBN 978-617-7237-30-2. Архів оригіналу за 11 липня 2019.
  9. Cyprus [Кіпр] (англ.). CultureGrams. 2014. с. 4. Архів оригіналу за 10 травня 2020.
  10. Kyriakou, Stephen; Georas, Venetia B. (1994). The Greek People in Rhode Island. Three Communities, One Ethos, 1893-1993 [Греки Род-Айленду. Три громади, один етос, 1893—1993] (англ.). Провіденс: Комісія Род-Айленду зі збереження історичної спадщини, Видавниче товариство Род-Айленду (англ. The Rhode Island Publications Society). ISBN 0-917012-98-4. Архів оригіналу за 10 травня 2020.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.